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葵粉都知道 | 一勺沙茶酱的前世今生和门派之争



深冬季节的聚餐

首选当然还是火锅

而火锅中必不可少的一定是雪花肥牛

筷子撩起一片滑进漏勺,翻掂几下

趁着热气在沙茶酱中一滚

鲜甜的感觉真的是让人无比满足!



吃过潮汕牛肉锅的人

一定对那个棕色香喷喷沙嗲酱不陌生

过厦门鼓浪屿的人

如果不来一碗沙茶面好像也是遗憾

东南亚风味餐厅里也总少不了

棕黄色沙爹蘸裹的痕迹



同样的棕黄色略带微黑

同样的香喷喷让人一吃就难以忘怀

可是沙爹、沙茶、沙嗲到底是什么?

它们之间又是否存在亲缘关系呢?

今天小葵要带大家看看的

就是一勺沙茶酱身上的故事


Satay的前世



故事从清朝康熙年间说起

当时下南洋谋生的潮汕人发现

当地流行在烤肉串上刷上一层特制的酱料

而烤肉串在马来语系中叫“satay”

音译成中文则是“沙爹”

上面刷的辛辣酱料就叫“沙爹酱”



19世纪初

擅长研制美食的潮汕厨师

对沙爹酱原料及制作工艺进行改良,

让这一涮料变成酱料

可用于烹饪菜肴

改良之后的产品

潮汕人便将其称为“沙茶酱”


沙茶酱的今生



“沙爹酱”改名为“沙茶酱”

不仅因为产品改变了

也跟潮汕的语言习惯有关

马来语satay发音为“sa dei”

在潮汕话中“dei”与茶的发音很像

而潮汕地区又有强势的茶文化

称为“沙茶”也就自然而然了

还有的地方叫“沙嗲酱”



网上有一种解释是比较有趣的

说这是北方人矫枉过正的误解

因为北方很多地方在方言中把父亲叫爹

“沙爹”读起来跟“杀爹”一样

是有忌讳的

因此就称之为“沙嗲”


沙茶酱的门派之争


其实小葵最开始所说的三个地区的美食

刚好是沙茶酱的三个门派

它们分别来自福建闽南派

广东潮汕门和马来正宗

宗门不同,自然味道也各不相同

我们且细细看来加以区分


| 闽南派 |



福建沙茶酱是用大量的油炸花生米末

加以去骨的油炸比目鱼干末

和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉等香料

用植物油煸炒起香

佐以白糖、盐用文火慢炒半小时

至锅内不泛泡时离火

待其自然冷却后装瓶子里

最常见的吃法就是大家都熟悉的沙茶面


| 潮汕门 |



潮汕沙茶酱要比福建派的香气更为浓郁

颜色也比福建的要深

差不多是棕黑色

酱料的基底也离不开花生酱

只不过潮汕的会用煸香的辅料调香

再用文火炒透取出

潮汕地区的家庭通常用沙茶酱来

炒海鲜、炒粿条


| 马来正宗 |



马来原版的沙茶酱口味比前两者

更加要重上几分

除了同样的花生酱基底还要放入

虾酱膏、辣椒酱印度咖喱粉等炒制

再配合椰浆一起煮

还有一点不同的是

花生酱要事先用牛肉汤调成薄酱

再小火下锅炒

至于吃法

当然是经典的沙爹串啦


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葵粉们

你们平时会怎样去吃沙茶酱呢

或者你们最爱的酱料是那种呢

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