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多力食光机 | 冠军姐姐们教你做最正宗的陕西油泼面!原来关键步骤在这里!




前不久,多力最美舞王全国总决赛上诞生了2017全国总冠军——陕西咸阳靓丽舞蹈队。

她们的参赛曲目是非常有地方特色的陕西说唱《biangbiang面》。



“一点戳上天,黄河两头弯。

八字大张口,言官朝上走。

你一扭,我一扭,

一下扭了六点六。

左一长,右一长,

中间夹了个马大王。

心字底,月字旁,

拴钩搭挂麻糖。

推着车车走咸阳。”


这串歌谣说的就是biangbiang面的biang字。



陕西的面食多的让人眼花缭乱,一顿一顿不重样的吃,可以吃两个月丝毫不夸张哦!

其中最有名的就是裤带面、扯面和biangbiang面。那么,它们有什么不同呢?



三分钟教你分辨陕西

扯面·裤带面·biangbiang面



陕西是历来以面食为主,尤其是西安关中地区,更是面食的天堂。面食口感都十分筋道,有弹性,很有嚼劲,臊子也比较多样化,所以现在在各地都十分受欢迎的。


裤带面 


知道陕西八大怪的人对其中一句“面条像裤带”肯定不陌生,咱们先从这个八大怪之一的裤带面说起。

为什么说叫裤带面呢,其实顾名思义,裤带面就是像裤腰带一样,比较长,宽且粗壮的面。



这是做好的油泼裤带面,口感十分的筋道,爽滑,十分过瘾。


扯面


扯面,其实从字面意思上也能理解就是从面的中间扯开



面挤子擀开以后,从中间扯开,面就没有那么宽,会更好熟,更好吃一些。西安面馆卖的最多的也就是这种扯面。可以用油泼的方法做,也可以搭配各种臊子做二合一,干拌,三合一等等。


biangbiang面 


biangbiang面由于特殊的发音和超复杂的写法,成为了面界的网红,全国人民提起陕西就能想起biangbiang面。



正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上,揪成大概15公分左右的长面片,口感同样是筋道,有嚼头。

配上秘制的肉臊子,素臊子,西红柿鸡蛋,有的人家会加韭菜和黄豆芽这种素臊子搭配,做法各不相同。


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这么多面种中,油泼扯面味道好,制作也更加简单。所以很多陕西老乡们在家里做得最多的就是油泼扯面。

这次,冠军队伍陕西咸阳靓丽舞蹈队的张永清姐姐专门跟小葵分享了地地道道的陕西油泼扯面的做法。



快来看看吧↓



· 冠军分享 ·

简单16步制作油泼扯面




食材准备


中式高筋面粉 / 水 / 盐 / 葱花 

辣椒面 / 花椒粉

醋 / 葱白 / 生抽 / 小青菜等


步骤精华在此!


和面


把面粉倒进一个大盆里,放入盐和清水,先用筷子搅成絮状,再用手揉成一个不光滑的面团。


醒面


做好的面团盖好保鲜膜醒发20分钟左右,再揉一次,这时的面团比步骤一更光滑。盖上保鲜膜,或者抹上一层油,醒发1个小时。


整形


醒好的面团重新手揉上劲儿,整形成长方体,厚度大约是1~2cm,用手压一下就成,不要太薄;然后用刀切成2~3cm的小段,盖上保鲜膜醒发10分钟。


扯面


用手拿出面团段,从中间向两边,一边捏一边轻轻向两侧抻。

抻出大约20厘米时,用手轻轻捏出面条的两端,一边往案板上摔一边向身体两侧扯,案板上可以适当留一点儿补面。扯到面条微微透明、比较薄就可以了。


煮面


取一口深锅,加入2∕3水,可以适当加一点儿盐,大火烧滚。扯好的面条最好直接下到沸水中煮熟,然后盛到大碗中备用。煮面时,顺手焯几个小青菜。


出锅


蒜压成蒜泥、姜切成姜末,一起码在面条中间,再放上1∕2小勺盐、1∕2小勺花椒粉、适量辣椒碎,略微拧上一点黑胡椒,倒入1勺酱油、1大勺酸豆角,把焯好的小青菜放在一侧。炒锅烧一勺热的菜籽油,冒烟后浇在面中间的调料上。趁热拌匀,开吃!


冠军经验分享


油泼面的小秘诀



多力浓香菜籽油制作陕西的油泼辣子烧热到8份热后泼在面上,能够让油泼面更加香味绵长。



成品展示


图片就是冠军队成员张永清女士做好的油泼扯面。是不是光看图片就很开胃?

按照上面的方法,你也可以做出来哦!



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