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多力X游园京梦 | 京中梦回淮扬私家园林,品不时不食淮扬滋味



游园京梦是坐落于繁华都市中的“私家花园”,不用解释太多,当你一眼看到的时候,你会觉得它是想象中的江南,就应该是吃淮扬菜的地方。


一眼即是江南


昆曲和园林是最能代表江南的元素,餐厅名字选取了昆曲《牡丹亭》的游园“京”梦,这样既把苏州园林的设计理念,用到这整个餐厅的氛围里,又把诗酒茶画的人文情怀融入其中。


游园京梦餐饮设计由知名餐饮设计师唐云一手打造,细微之处见功力,无论是以昆曲中水袖为原型的水晶装饰,还是以典雅的中国团扇作为餐厅符号,餐厅设计处处体现淮扬官邸缩影,给人一眼即是江南的感觉,它在以一种全新的设计理念呈现了一段扬州生活方式的前世今生。


于游园京梦品淮扬滋味


淮扬菜经常被选为国宴,因为清淡的淮扬菜肴南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,合乎营养。淮扬菜有一个很大的“本事”:变寻常为特别、化腐朽为神奇。



所以,馋了亿万人的《风味人间》中也收录了游园惊梦的淮扬佳肴。


淮扬菜是中国四大菜系之一,清淡平和、注重刀功,四季取材不时不食,游园京梦也非常善于把四季不同的食材,制作成精细的淮扬佳肴。比如春天春笋荠菜、夏天鮰鱼鲫鱼,秋天大闸蟹、冬天咸肉……


鸡头米炒太湖白虾仁



丰厚的太湖水,孕育出肥美的太湖河鲜,因而也诞生了许多淮扬名菜。


鸡头米炒太湖白虾仁选用太湖三白之一的白虾,再配上十月中下旬出自于苏州南塘地区的鸡头米,厨师将食材和配料投入清香怡人的优质葵花油中急火快炒后出锅,上桌后就是一盘江南的秋天。



白虾仁肉质细嫩鲜美,吃起来清新爽口、Q弹嫩滑,鸡头米口感软糯,葵花油不仅能保持食材的原始的鲜美,还能较好地留住食材中的营养成分。


响油鳝糊


响油鳝糊是淮扬菜的一道经典名菜,成菜历史悠久,历久弥新,经历许多厨师的改良创新,逐步演变现在的口感和外貌。



游园京梦选用高邮湖野生黄鳝,划丝去骨取肉,炒至成熟以后,点缀上蒜泥胡椒和小葱,端到桌前再浇上一勺滚烫的油香醇厚、橙黄透亮的花生油,听到呲啦一声响,这才是真正的响油鳝糊。



香浓花生油是这道菜的点睛之笔,餐厅会特意把淋油的步骤放到客人面前进行。一是为了让客人听到呲啦一声的响,二是滚烫的花生油浇在鳝鱼、蒜泥、胡椒上的一瞬间,能够瞬间激发浓香风味,勾起食欲。


香菇素菜包



功力深厚大师即使用最简单的食材,也能做出最美味素食。香菇素菜包就是这样一道简约而不简单的的人气点心。将新鲜的香菇和青菜洗净切丁,用浓香菜籽油将食材搅拌均匀,使得馅料更加透亮鲜美。



香菇素菜包皮薄而不破,一口吃掉一只,入口顺滑而不腻,熨帖的香味直抵喉咙。



舌尖上的淮扬滋味,不同的菜肴搭配不用的食用油,一菜一格,不时不食。正是这样的美味法则,造就了游园京梦的独特滋味。


游园京梦



游园京梦 —— 中粮广场店:

北京市东城区建国门内大街8号中粮广场C一层


游园京梦 —— SKP店:

北京市朝阳区建国路87号SKP六层D6003号



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