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名宴传承 | 红楼一梦,声色馔饮




顶尖名厨X红学大家 艰难复原红楼菜


改革开放后,当时在来今雨轩任职的孙大力结识了当时国内的一些顶尖红学家,经过讨论后决定合作将红楼梦中的菜肴从书中搬到现实中来。


之后,来今雨轩饭庄的烹饪师傅们对原著进行了熟读,他们博采明清宫廷、贵族之家的饮食精华,整理出一批“红楼食谱”。又经过几个寒冬酷暑的反复测制,终于在1983年初正式推出 “红楼宴”。


崭露头角,引起轰动



1991年7月,首届中国国际饮食文化研讨会在北京举行,来今雨轩饭庄受大会的委托,举办了有海外代表二百余人参加的大型“红楼宴”,取得了圆满成功。红楼菜也逐渐走红,并在红学界、美食界、旅游界都引起了轰动。


多力助力红楼宴经典传承


在2018年的觅宴钻食颁奖盛典中,孙大力携弟子制作了红楼宴中的著名菜品——茄鲞。制作这道菜时程序非常复杂,需将茄肉、斑鸠肉等配料炸成金黄色,成品需要色泽光亮鲜艳,这就对油品的质量有非常高的要求,而本次盛典上的茄鲞,皆用多力浓香花生油制作而成,使这道菜完美还原了《红楼梦》中的味道。



《红楼梦》书中所描写的菜肴和点心加以研究落实,使它复见于今,这是一件意义非凡的事情,多力也将一如既往的尊重和支持中华传统美食文化,并愿助力把这些精粹推广向世界舞台!




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