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名宴传承 | 食不厌精,脍不厌细



临危受命,拯救传承


延续千年的孔府菜,在封建社会结束后又经历了战乱年代。当年的菜谱和师傅几乎要销声匿迹。


1982年,国家终于意识到孔府菜的传承已到了岌岌可危的境地,国家商业部、山东商业厅启动了传统孔府菜抢救挖掘行动,当时在厨师界已经小有名气的王兴兰老师受命参与了这次行动。


开始抢救挖掘时,孔府菜已经濒临失传,有些菜品的记载已缺失,而最后一位孔府世袭厨师葛守田年事已高,拯救传承孔府菜刻不容缓。王兴兰老师与众多大师一起,潜心研究孔府菜的历史、文化、典故,进行制作、实验和整理工作,最终创新出了七八十种菜品。


将孔府宴推向世界


2007年11月,王兴兰老师受中国名厨委员会的邀请前往韩国举办了孔府菜美食节活动;2010年3月,受中国孔子基金会的邀请,她又前往美国加州参加孔子文化世界行活动,表演孔府菜。



“我希望我走到一个国家,就将孔府菜的美食文化带到一个国家。”王兴兰老师说。


多力助力孔府宴经典传承


在2018年的觅宴钻食盛典上,王兴兰老师携弟子现场烹饪了孔府宴中的一道代表菜——国宴牛肉。这道菜最特别的部分就是牛肉的腌制。王兴兰老师在解说时说道,这道菜中最不可或缺的就是用浓香花生油熬制而成花椒油,用它将所有食材腌制入味,才能更添香滑和风味!



王兴兰老师最大的心愿,就是将50多年的经验和手艺传承下去,带好下一代厨师,将孔府菜发扬光大。作为中华美食行业中的一员,多力也愿助力大师们传承精粹,不断进行开拓创新,将孔府菜的饮食文化推向世界!




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