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辣味江湖 | 赣味篇:不求咸淡到位,但求一辣到底



谈起江西,很多人会想到“瓦罐汤”

“红酥肉”、“洪都鸡”这类的文人菜

以为赣菜应该是平淡温和的

然而事实上

江西可是不折不扣的嗜辣大户

真正的赣菜

是在继承历代“文人菜”基础上

发展而成的乡土味极浓的辣味“家乡菜”



比起四川、湖南

两大早就以“辣”闻名的菜系

江西的赣菜则稍显得有些籍籍无名

这是因为他们的辣

更显现于家常菜中

甚至连吃蒸水蛋都要加上辣椒

形容江西人,真的就是

”餐餐有辣,无辣不下饭”


江西婺源,村民在晒辣椒


江西人做菜有个理念:

不求咸淡到位,但求一辣到底

赣菜之辣纯粹猛烈且后劲十足

赣菜由于辣得过分

辣度也并非一般人能接受

于是在多年的辣味battle(比拼)中

悄然隐退,江西也就此变成了

隐藏的嗜辣大省




江西人天生爱辣

上至有头有脸的大饭店

下至两室一厅小排档

包括路边的水煮油炸

无一不辣得让人舌头冒火

在江西,从南到北

没有最辣,只有更辣!


 萍乡:红辣椒炒青辣椒 


江西有个地方

可能是全中国吃得最辣的地方

那就是萍乡

萍乡人嗜辣到了把辣椒当菜肴

而不只是一种调料

以至于煮粥、蒸鸡蛋要加上辣椒


萍乡小炒肉



 抚州:做菜要咸更要辣 


抚州地处江南,口味相对偏咸

做菜标配是小米椒和辣椒油

辣椒油深入骨髓,小米椒锦上添花

双重加持下的抚州美食

就三个字,变态辣!


抚州临川牛杂



 鹰潭:白酒配辣椒


“我有一壶酒,怎能没鸭头。”

鹰潭有麻辣鸭头

鸭肉鲜美酥软,回味十足

再配上一口白酒

辣的酣畅淋漓,舒爽惬意


鹰潭麻辣鸭头



新余:麻辣三绝谁与争锋


说起吃辣,新余人无疑是骄傲的

新余辣食里最有名的

莫过于麻辣三绝——鸭翅、鸭头、鸭爪

不仅好吃,更重要的是

猛烈的辣味能让人涕泪直流


新余麻辣鸭翅



 南昌:彪悍吃辣绝不含糊


如果这个世界没了辣椒

可能南昌人的生活也就没有什么意义了

骨子里带着几分彪悍的南昌人

吃起辣来绝不含糊

嗜咸鲜香辣,味道要多重有多重


南昌爆炒螺蛳




小炒鱼是赣南地区传统的特色名菜

风味独特、美味可口

是享誉海内外的客家美食

味鲜嫩滑、略带醋香

不仅本地人喜爱

海外归侨也以一尝"小炒鱼"为快



做 法


1、鱼完鱼宰杀洗净,去掉鱼头、鱼骨,取下鱼肉;鱼头、鱼骨切段;鱼肉撕去鱼皮后切薄片,用盐、味精、酱油腌渍;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。


2、葱、青辣椒、红辣椒切片,碗内放入清水、湿淀粉、酱油调成味粉水。


3、锅内放入多力浓香菜籽油,烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟,取出放入盘内;同样油温下,放入鱼肉小火滑1分钟,捞出控油。



4、锅内留少许油,烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香,入鱼块烹料酒出香,加味粉水小火翻匀,烹米醋出香后放入湿淀粉勾芡,淋热油翻匀,盛在装有炸鱼骨的盘中,用香菜、萝卜花点缀即可。


美味小TIP:

做小炒鱼的时候,要先用多力浓香菜籽油将鱼块炸成金黄,捞出之后再用少许油小火翻炒。这样做出的鱼块酥脆又嫩滑。



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家乡的那些热辣菜肴


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